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饮品_百度百科
发布时间:2020-08-06 04:23 | 信息来源:扑克之星最新安卓下载

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  饮品,指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体, 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如水、奶,酒、饮料(饮料和饮品不是同一物体)。

  通俗来讲,饮品是指能够满足人体机能正常需要,可以直接饮用,或者溶解、稀释等方式饮用的食品。一般来说,凡是不经过咀嚼(或轻微咀嚼)而直接食用的产品均属饮品的范畴,而饮品是只是食品产品中的一部分。

  当我们走进大大小小的商店、超市时,很容易被包装新颖、样式奇特的各类饮品所吸引,忍不住拿起来看看,买回家中。其实在汉代,那会出现的饮品种类就很多了,酒更是很丰富。

  加工制造的供饮用的液体。如汽水果子露、酒、茶等。徐珂《清稗类钞·饮食·饮料食品》:“茶、酒、汤、羹(汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者,曰羹)、浆、酪之属,皆饮品也。”沈从文《萧萧》:“许多城市中文明人,把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮品以及种种好事情上面。

  饮品是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮品中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。

  饮料一般可分为含酒精饮品和无酒精饮品。无酒精饮品又称软饮品。酒精饮品系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮品。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮品是指酒精含量小于百分之0.5(v/v),以补充人体水分为主要目的的流质食品,包括固体饮品。

  按照GB10789-2007饮料通则,将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。

  最早的饮品生产是谷物造酒。中国古代的酿酒技术已有相当高的水平。公元前350年的中国东周辞书《尔雅》中已有茶和茶树栽培的记载。

  茶作为一种家庭饮品,其产销和饮茶之风在唐代已盛行。世界各国的茶都是从中国引进的。13世纪茶在日本已成为流行的饮料,茶道流传不息。咖啡起源于埃塞俄比亚,最早被人工栽培的品种是阿拉伯小果咖啡。后传入多个国家 。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先采用马口铁罐装咖啡,逐渐成为一种流行饮料。

  可可原产南美洲热带地区。3000年前已有人工栽培可可树。印第安人用可可制作巧克力饮料。1502年哥伦布将可可豆带回欧洲,18世纪初可可饮料开始风靡欧洲。1869年英国开始葡萄汁的工业生产,第一次应用巴氏杀菌原理保藏果汁。后果蔬汁的生产逐渐形成工业化规模。汽水生产起源于欧洲。1772年英国已出版了指导汽水生产的书籍,以汽水为主的碳酸饮料生产已初具规模。后又出现了多种可乐型饮料,至20世纪80年代已风靡全球。19世纪中叶,L.巴斯德发展了杀灭牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏杀菌),从此开始了鲜奶的工业加工。

  世界饮料工业从20世纪初起已达到相当大的生产规模。60年代以后,饮料工业开始大规模集中生产和高速度发展。矿泉水、碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大规模和自动化生产体系。饮料品种繁多,按生产工艺分为酒精饮料和非酒精饮料两大类。酒精饮料是以高粱、大麦、稻米或水果等为原料,经发酵酿成或再经蒸馏而成,包括各种酒和调配酒。非酒精饮料是以水果、蔬菜、植物的根、茎、叶、花或动物的乳汁等为原料,经压榨或浸渍抽提等方法取汁后加工而成,包括软饮料、热饮料和乳。

  :是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因

  市场上含酒精饮料品种繁多,各种品牌琳琅满目。我们在这里按照制造工艺,把它们简单地分一下类。按照制造工艺,酒大都可纳入这三类:酿造酒,蒸馏酒和配置酒。

  酿造酒是制酒原料经发酵后,并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高,一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

  啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒干啤酒淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种,顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

  葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同,可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名,而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒,而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。

  米酒主要以大米、糯米为原料,与酒曲混合发酵而制成的。其代表为我国的黄酒和日本的清酒。

  蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。

  中国白酒。一般以小麦高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。

  白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

  威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主,或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺早就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺,威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最据知名度。

  伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料是酿造,如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

  朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料,经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

  度松子酒。人们通常按其英文发音叫做金酒,也有叫琴酒、锦酒的,是一种加入香料的蒸馏酒。也有人用混合法制造,因而也有人把它列入配制酒。

  配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入各种天然或人造的原料,经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。

  中国式饮料首选凉茶饮料,中国式凉茶中国人自己的饮料。凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、公认的有效性、严格的传承性及巨大的后发效应,使其成为世界饮料的一匹“黑马”。凉茶产量已达200万吨(含港、澳地区),2006年,凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销量。2007年产销量达600万吨,销售范围已覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。在产业高速发展的今天,作为中华药茶文化的组成部分,保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。2005年底,凉茶已入选为国家非物质文化遗产,2006年5月28日,广东凉茶成功列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录。因凉茶是中医药文化中的一个分支,是岭南饮食文化中的重要一环,国家的凉茶强制性标准正在研究中,将有利于规范全国凉茶市场,但凉茶文化之所以生存至今正是因为街头巷尾的上万家凉茶。国家非常重视非物质文化遗产的保护,强制性标准值得商榷。

  随着消费观念和生活方式的转变,茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示,2011年中国茶饮料产量已超过900万吨,茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。,中国约有茶饮料生产企业近40家,上市品牌多达100多个,有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、和其正等品牌的绿茶、凉茶、乌龙茶、菊皇茶饮料等系列产品。

  运动饮料,中国于1994年颁布了运动饮料的国家标准(2000年修订),标准中将运动饮料定义为,营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的软饮料。

  市场上出现的各种运动饮料的成分大体相同。它们都含有一定量的糖,因为糖是人体最直接的主要能源物质。由于体内的糖储备有限,运动时,如因大量消耗而未得到补充,肌肉就会乏力,运动能力也会随之下降。另一方面,大脑90%以上的供能来自血糖,血糖下降将会使大脑对运动的调节能力减弱,产生疲劳感。因此,科学配方的运动饮料中必需含有一定量的糖才能达到补充能量的作用。另外,运动饮料中还含有适量的电解质。运动出汗将导致钾、钠等电解质大量丢失,从而引起身体乏力,甚至抽筋。而运动饮料含有适量的钠、钾,能迅速被人体吸收。当然,有些运动饮料还会增加其他附加成分,比如,B族维生素——促进能量代谢;维生素C——清除自由基,延缓疲劳;牛磺酸和肌醇——促进蛋白质合成,调节新陈代谢,加速疲劳消除。

  运动饮料能及时补充水分,维持体液正常平衡;迅速补充能量,维持血糖稳定;及时补充无机盐,维持电解质和酸碱平衡,改善人体的代谢和调节能力。

  运动饮料主要针对运动员或经常参加健身的人群,普通人如果每天的运动时间不超过1小时,就没有必要喝运动饮料,喝白水即可。从不良反应角度来说,不适宜人群盲目喝运动饮料,其中的各种电解质会加重血液、血管、肾脏负担,引起心脏负荷加大、血压升高,造成血管硬化、中风等,。肾脏功能不好者应禁用。

  避免在运动前中后大量饮用茶、咖啡、碳酸饮料等刺激性饮料。这些刺激性饮料不含电解质或电解质含量极低,运动后饮用不但不利于机体补充水分,反而有可能因水分的大量摄入而引起体内细胞外液渗透压降低,加速细胞内电解质的丢失。而浓度相对较高的果汁及果汁饮料由于渗透压很高,无法使果汁内成分尽快被机体吸收,因此也不适合在运动期间饮用。另外,运动期间饮用白水也不稳妥,不仅会造成血液稀释,丢失更多的水分,还容易产生机体的电解质平衡紊乱。除此之外还要注意,运动后饮用冰水会引起胃肠痉挛、腹痛。水温最好在15度左右,加快恢复进程。

  饮用时间相当重要。人在剧烈运动时,体内产热增加,出汗调节体温。然而,出汗过多会引起脱水,导致血容量减少,进一步减少皮肤血流量,从而引起排汗量降低,机体散热能力下降,体温上升。感到口渴时,其实身体已经丢失了大量体液,而这时人体的生理功能和运动能力都在下降。因此,在感到口渴时才想到补水是不正确的。科学的做法是:运动前、中、后都应注意及时补水。运动前2小时补水500毫升;运动中采用少量多次的方式,以防止胃部不适,每15-20分钟补水125-250毫升,补充血糖,延缓疲劳发生;运动结束2小时内还需补水500-1000毫升,可加速恢复体内失去的水分、糖分、无机盐和微量元素等。

  剧烈运动前后不能补高浓度的果汁。果汁中过高的糖浓度使果汁由胃排空的时间延长,造成运动中胃部不适。运动饮料中特殊设计的无机盐和糖的浓度会避免这些不良反应。运动饮料的温度也讲究,过高不利于降低体温散热,过凉会造成胃肠道痉挛,一般应口感清凉,温度在10左右。

  把1勺糖和1勺盐加入1升饮用水中,混合均匀即可。喜欢果味的,还可以添加一些无糖果汁饮料。

  GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是:以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

  根据加工原料的不同,植物蛋白饮料可分为四大类:豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料、核桃乳(露)饮料和其他植物蛋白饮料。

  1.在软饮料中属于资产规模较小的行业;2.近些年来的发展速度很快;3.相对于软饮料的其它行业及液态乳行业,属于全国性品牌相对较弱,市场集中度相对较低,竞争性相对较小的行业。

  前景展望:1.消费者对其健康性认识将越来越高,市场需求越来越大;2.未来几年仍属于高速发展时期;3.未来十年是形成全国性强势品牌的关键时期。

  产品的创新思路探讨:1.进行营养强化,针对其营养缺陷进行必要的强化或突出其最主要的功能;2.复合化,多种植物蛋白原料复合,或与牛奶、果蔬复合,使其营养更全面。

  植物蛋白第三代饮料品牌中异军突起的黑马,“养元”的表现尤为引人瞩目。定位于“核桃饮品专家”养元,在进入植物蛋白饮料市场之后,实现了六年增长180倍的超常规发展,其主导产品“六个核桃”,更是创造了六年从零到十二亿的辉煌销售传奇,成为植物蛋白饮料中最为闪耀的明星产品。

  中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业,是中国消费品中的发展热点和新增长点。30年来,饮料行业不断地发展和成熟,逐渐改变了以往规模小、产品结构单一、竞争无序的局面,饮料企业的规模和集约化程度不断提高,产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著,全国性品牌已有十几家,五类产品中22个品牌被评为中国名牌。

  中国饮料市场已成为中国食品行业中发展最快的市场之一。中国饮料每年以16%的增幅快速发展。

  2007年1-12月,中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值508,615,389千元,比上年同期增长了29.77%;2008年1-11月,中国饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值569,689,611千元,比上年同期增长了25.35%。

  “十一五”期间,中国着重调整饮料产品结构,降低碳酸饮料的比例。饮料行业生产总量继续提高,重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品,适度发展瓶(罐)装饮用矿泉水,逐步降低可乐等碳酸类饮料的发展。因此在利好政策的推动下,未来几年将是软饮料行业框架结构重构时期,功能饮料、果汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成框架结构的主体。追求健康价值,是未来中国饮料市场发展的必然方向。中国饮料企业在未来相当长的时间内将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。

  便利性、安全性需求拉动行业发展,产业扩张潜力巨大,子行业整合还将持续。行业增速有望继续保持,食品工业在涉农产业链中依旧占据着主导地位,市场容量扩张和消费层次升级拉动行业发展,产业集中度提升还有很大空间,支持性政策值得期待。

  行业规模大、集中度较高以及品牌优势明显是我们选择子行业的主要逻辑。行业规模决定了企业未来的成长空间,集中度较高意味着产业竞争相对平和,较强的品牌影响力有利于公司在市场竞争中取得先机。就板块而言,我们看好白酒、啤酒、肉制品。

  白酒高档化趋势继续保持,高档、低档白酒压力不大,中端白酒竞争加剧。啤酒产业集中度继续提升,价格上升、成本相对稳定以及行业增速回调依旧是行业的三大利好。葡萄酒行业高速增长难以持续,单价有继续下探趋势。

  乳业基本恢复,竞争领域多元化,竞争强度极有可能加剧,行业不确定性增加。

  肉制品加工行业还将受益于原料价格低位徘徊,其产业链主导地位没有改变,行业整合继续,疫病是最大的不确定性因素。

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  间,都为未来提价提供了较大的空间。消费税基调整后终端价格再次上涨,出厂价格调整有可能实施。

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  4.对消化功能的影响 因有二氧化碳,会产生大量气体,涨腹,从而影响食欲

  6 对青少年发育不利 青少年喝碳酸饮料对身体尤为不利,长时间喝会导致肥胖,严重影响体形,造成自卑情绪。而且会降低肺活量。

  英国一项最新研究结果显示,部分碳酸饮料可能会导致人体细胞严重受损。专家们认为碳酸饮料里的一种常见防腐剂能够破坏人体DNA的一些重要区域,严重威胁人体健康。因此,碳酸饮料对身体基本没有好处。

  包装茶饮料、果汁类、奶制品类等的饮料对人身体一般有益健康,家庭自制的更加健康。

  3.豆浆(抗5种癌,含有钾、钙、镁等,钙含量比牛奶多、含Fe是牛奶的6倍)

  饮料的作用主要是供给人体水分,除此以外还因饮料性质的不同产生不同的功效,比如咖啡有提神的作用,而绿茶有止渴、红茶有去腻等作用。

  市场上供应的各种饮料是否适合儿童饮用呢?让我们先看一看常见饮料的组成成份,各种饮料包装上所示的配方有:天然果汁、香精、维生素、矿物质、糖、食用色素、防腐剂等,但一般都不说明含量;有的在配方中注明不含色素和防腐剂。其实,防腐剂、色素等对人体毫无用处,反而要经肝脏解毒作用后再排出体外,对成人而言,这点剂量不会有影响,而对儿童来说,幼小的肝脏可能就不堪负担了;维生素经消毒、贮存会大量损失;各种矿物质从正常饮食中就可以获取,不必从各种饮料中取得,更何况不知其含量;饮料中的糖分对儿童食欲有抑制作用。

  夏季天气炎热,宝宝对饮料的渴求更甚于其他季节。酸酸甜甜的饮料喝起来虽然过瘾,如果过量会给宝宝的健康带来不利影响,如食欲不振、好动、情绪不稳、腹泻、爱吵闹等。因此,夏季给宝宝喝饮料一定得注意避免以下三个“陷阱”。

  有的父母用饮料,尤其是果汁来代替水,因为大家往往认为果汁营养丰富。其实,真正的天然果汁并不多,而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏。市售的饮料中含有色素、香精糖精以及防腐剂,会增加孩子肝脏的负担。

  白开水最能解渴,进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人,体内脱氧酶的活性高,肌肉内乳酸堆积少,不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出。因此,请不要用饮料代替白开水。

  如果经常饮用可乐、果茶、配制型果汁、果味汽水等饮料,会刺激胃黏膜,冲淡胃液,影响食物的消化和 吸收;还会加重肝肾的负担,使宝宝的免疫功能下降,经常发生呼吸道、消化道及其他系统的感染;含有咖啡因等成分的饮料,长期饮用会严重危害宝宝的生长发 育;喝饮料过多有可能使宝宝产生厌食、腹痛、腹泻、呕吐、消瘦、乏力等症状,患上现代儿童寒积病——冰箱病。

  大多数宝宝都喜欢喝饮料,有的宝宝甚至养成进餐之前必喝饮料才肯吃饭,因此妈妈不得不买来各种甜饮放在家里。然而,这些饮料中含有很高的糖分,可必需的其他营养含量却很少,宝宝喝了非但不解渴,反而容易产生饱腹感,影响正常进食。所以,经常以饮料解渴的 宝宝个个长得面黄肌瘦。其实,让宝宝最解渴的莫过于白开水,或兑了纯果汁的白开水,饮料并不能真正解渴。饮料中的糖分进入身体后要产生氧化还原反应,消耗 掉体内一定量水分。结果往往是喝饮料越多,宝宝感觉越渴,导致宝宝过度饮水。

  有的宝宝刚一吃过饭,马上向妈妈要饮料,不给喝就闹个不休。有时妈妈嫌烦,也就只好迁就宝宝。殊不 知宝宝的胃肠功能弱,餐后马上大量喝饮料,特别是汽水,不仅会引起胃胀痛,严重时还可能会导致胃破裂。因为,在进食后胃黏膜会分泌出较多的胃酸,如果马上 喝汽水,汽水中所含的碳酸氢钠就会与胃酸发生中和反应,产生大量的二氧化碳气体。这时,胃已被食物完全装满,上下两个通道口即贲门和幽门都被堵塞,二氧化 碳气体不容易排出,结果积聚在胃内,导致胃胀痛。当超过胃所能承受的能力时,就有可能发生胃破裂。一般来说,含有气体的饮料,只适宜在空腹或半空腹的情况 下饮用。

  1.食欲正常的孩子会因在饭前饮用大量饮料冲淡胃液,使食欲减退;饮料含糖过多还会影响进食量,而饮料又代替不了营养全面的正常饭食。食欲旺盛的肥胖儿,由于大量饮用含糖饮料而更加肥胖。

  2.有的饮料由于制作过程中要求不严、贮放超过保质期,或打开包装后未能及时喝完,致使饮料含菌量超标或变质,饮用后会引起儿童胃肠不适,甚至腹泻。

  4.夏天儿童贪饮冰镇饮料,可使幼嫩的胃壁血管遇冷收缩,影响胃的正常功能,而引起消化不良,甚至导致溃疡病。

  上述各种情况都会影响幼儿胃的消化功能,还会改变孩子的饮食习惯,长此以往将会影响小儿的生长发育和身体健康。因此,小婴儿以饮用纯鲜果汁、西瓜汁、桔汁配制的或用煮菜水自制的饮料为宜;大点的孩子尽量养成饮用白开水的习惯。即使要喝饮料也以低糖饮料为宜,而且饮用量要适当。

  令人担忧的是,尽管大部分父母知道饮料会给宝宝带来重重危害,但很他们却对宝宝爱喝饮料的习惯并不在意,所以许多宝宝因此患上了“饮料综合征”。

  市场上所售的很多诱惑宝宝的水果汁大多为“果味饮料”或“果汁露”,其中主要成分为糖、人工色素、香精和防腐剂,几乎不含蛋白 质、微量元素等人体必需的营养物质。糖是导致宝宝发生“儿童饮料综合征”的罪魁祸首,据测算,一听355毫升的饮料大约含糖40克,1升装的大瓶饮料中含 糖超过80克,热量相当于宝宝一日三餐的总和。饭前一杯饮料下肚,就会使宝宝体内的血糖升高,自然他们不会再有好胃口了。

  更值得注意的是,饮料带走的不仅是宝宝的胃口,还会破坏体内正常的代谢,诱发胃肠道疾病,导致钙、 铁、铜等营养物质流失而营养缺乏,影响宝宝的健康。比如,碳酸饮料会影响钙质吸收,偏爱碳酸饮料的宝宝约有六成缺钙。特别是可乐型饮料,其中磷含量很高, 过量饮用会导致体内钙、磷比例失调,造成宝宝发育迟缓。

  防疫站认为,娃哈哈果奶以「奶」命名,蛋白质和脂肪含量却明显低于1%的「含乳饮料」国家标准,属违规产品。返回中山后,他立即组织人马,研制了一款面向儿童群体的乳酸菌饮料,面向大陆销售。

  爱吃咖喱吗?喜欢沙嗲牛肉吗?你可能不知道,这两样东西还有个共同点——咖喱的颜色主要来自原料中的姜黄(turmeric),而传统马来美食沙嗲酱中,重要原料之一也是姜黄。这种姜科植物颜色鲜亮、气味浓烈,既可入药,也可用作调味料,其中的姜黄素(curcumin)有“行气破瘀、通经...


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