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中国南方顶级大米
发布时间:2020-08-11 08:07 | 信息来源:扑克之星最新安卓下载

  日常说到好米,人们的第一反应总是:东北大米!不错,由于东北得天独厚的地理位置,这里产出的大米一粒粒晶莹剔透,甘香软滑,品质绝佳。那么除了东北地区,中国其他地区就没有好米了吗?中国南方有许多地方甚至被称为“鱼米之乡”,人们却普遍认为南方所产的大米品质不如北方,是否又真是如此呢?

  建湖大米是江苏盐都市建湖县闻名特产之一。建湖素称“饭稻羹鱼”之乡,境内肥饶的泥土、优质的水源、相宜的天色和无公害的莳植,都是建湖大米品质优良的先决条件。建湖大米以建湖种植的绿色无公害优质稻谷为原料,采用科学的方法、先进的工艺,组装生态、生物、环保等有机栽培技术,通过稻鸭共作、稻蟹共生、稻田养鸡,充分利用稻田立体空间资源,形成鸡鸭吃虫除草,鸡鸭粪便肥田生物链,提高农田种养效益,运用杀虫灯杀虫、种植绿肥、施用农家肥等技术手段,确保不使用任何化学投入品。成品米品质优良,晶莹透亮,口感绵软,清香四溢。

  海安大米是江苏全省稻米产业跻身“江苏十大人气地理标志品牌”的唯一代表。海安县是农业大县,这里气候温和,雨量充足,水资源丰富,土壤肥沃,得天独厚的生长环境,悠久的种植历史、优越的生态环境、先进的稻作技术、强大的加工能力,培育出了海安大米无可替代的味觉魅力。

  如今,海安县还积极开展有机稻米产业,以杀虫灯诱杀害虫,鸭、鹅、螃蟹等为水稻除草、松土、增肥、灭虫,定期对各基地的土壤进行检测,统一规定生产肥料和种子的标准,加强监测记载,建立可追溯系统,从源头上保证大米的质量。

  泗洪地处中国五大淡水湖之一的洪泽湖西岸、淮河中游,季风显著,四季分明,雨量集中,光能充足,热量富裕,十分有利于培育优质稻米。而且泗洪水稻种植区域的土壤多属黄淮冲淤形成的沙、淤两合土表,土层深厚,土壤通透性良好,且境内河流纵横,水资源十分丰富,这些都为种植出优质的水稻提供了极为有利的外部环境。对于泗洪大米的品质鉴定,专家评语是“泗洪大米产自洪泽湖西岸,外观整齐,色泽透明,蒸煮有清香味,米饭软硬适中有光泽,咀嚼香甜,口感柔韧,米粥粘稠,入口爽滑,泗洪大米歁称米中精品。”

  “射阳大米”,江苏省射阳县特产,中国地理标志产品。 射阳县位于苏北黄海之滨,苏北灌溉总渠流经射阳北端,形成自然灌溉水系。境内土壤为滨海盐渍型水稻土,十分肥沃。退海平原土质呈弱碱性,土壤结构好,蓄水透气性能好,适宜农作物生产。海涂上草甸芦苇茂密,植物种类丰富,有机质、腐质物累积量很大,富含钾元素。富钾土壤所产稻谷的糖分高,食味口感特好。此外,射阳气候条件十分优越,这一切都让射阳大米有了与众不同的先天优势。

  自然环境的优越,种植历史的悠久,加上射阳人民的后天努力,使得射阳所产大米具有米粒饱满、晶莹剔透、香纯绵甜、营养丰富、口感独特的特点。“射阳大米”系列名扬四海,曾获得农博会金奖大米、优质稻米博览会金奖大米和昆明世博会惟一指定用米。如今的射阳大米已身价倍增,在全国区域农产品公用品牌建设论坛上估值41.3亿元,列全国百强第九、米类之冠。

  《太仓州志》记载:“春秋时,吴王于此置仓,故名太仓”。太仓地处长三角冲积平原,气候温暖、雨量充沛,土地肥沃,其水稻种植历史悠久,在消费者心目中具有很高的美誉度。随着现代农业的发展,大仓大米的种植更加科学、生态、优质,并于2015年10月,成功获得中国地理标志证明商标。

  江苏省盐城市阜宁县素有“里下河平原明珠”之的美誉,这里地处江淮平原中部,地势平坦,水网纵横,湖荡众多,常年耕地面积达到130万亩,是全国闻名的产粮大县之一。

  得天独厚的气候条件是阜宁大米美名远扬的首要因素:地处亚热带向暖湿带过渡区域,伴随海洋性季风气候,年日照时数可达2287小时,降水量900~1100毫米,气候呈现出温暖湿润、光照充足、雨量丰沛的特征,空气质量指数在全国始终名列前茅。同时,这里土壤含钾量丰富,土质蓄水性、透气性均好,非常适宜水稻种植。这些自然要素为培育出弱碱品质的大米奠定了基础,也为规模化生产提供了前提条件。阜宁大米得益于天时地利,品质优良,成品米晶莹透亮,口感绵软,清香四溢。阜宁大米在上海、苏州等长三角各地享有极高的口碑。

  东海大米产自江苏省东海县。东海县水源丰富,气候适宜,所产大米品质优良,具有“柔软油润、浓香持久、品质优良”等特性,并兼具南北大米之优势,既克服了南方大米米饭硬涩、适口性差的缺点,又克服了北方大米米饭热时柔软有光泽,冷后干硬、柔软性差的缺点。

  仓廪实,天下安。几年前有一部热播电视剧《天下粮仓》,讲述了清乾隆年间一个围绕粮食而展开的故事,故事的发生地就在现在的江苏淮安一带。事实上,淮安水稻的繁荣景象早就有诗为证。诗人白居易这样描写:“荷塘翻露气,稻陇泻泉声”;刘禹锡则感慨道:“万顷水田连郭秀,四时烟月映淮清”;苏轼也在《再过泗上》中说:“黄柑紫蟹见江海,红稻白鱼饱儿女”。明清时期,淮安成为南北漕粮转运中心,有着“天下粮仓”之美誉。南北过渡气候,造就了淮安大米软硬适中、香甜柔糯的独特口感。

  江苏省泰州市姜堰区地处长江下游三角洲地区,江、淮、海三水交汇,水源丰富,土壤肥沃,空气清新,是全国著名的“鱼米之乡”、“全国商品粮”基地。“全球生态环境500佳”河横地区为其核心区域,区域内土壤肥沃、微量元素丰富,为优质稻米生产提供了良好的大气环境、土壤环境和农田灌溉水环境,从而造就了“河横大米”兼有南北大米之优势,克服了南方大米饭硬涩,北方大米饭冷却后干硬的缺点。

  据《后汉书》记载,如东(时称扶海洲)早在2000多年前即有谷物生长,《南洋劝业会报告》中的《嘉种录》具体记述了1910年如东(时称如皋)“黄丝糯稻”、“早五天糯稻”在国际上参展获奖情况。如东大米产自江海交汇的长江冲积平原,受产区独特的地理、气候等因素影响,如东大米“米粒皎莹如玉,气味醇正芳香”,米粒大小均匀,色泽清白、有光泽,食味品质好,宜饭宜粥口感佳,成为百姓餐桌上的首选,并早已闻名于江浙沪地区。

  “梦水乡轻问明月光,夜未央谁心事在摇晃。板桥墨色淌,清风染荷塘,却抵不过悠悠稻米香。”一曲《悠悠稻米香》,彻底唱响了“兴化大米”。兴化地处江苏里下河腹部,据县志记载已有2000多年的历史,一望无际的平原,河网密布,人称“水乡泽国”,盛产鱼虾稻米等,是名副其实的“鱼米之乡”。这独特的区域地理环境造就了兴化大米的优良品质。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。兴化大米腹白少,胶质率高,籽粒小而圆,闻起来有浓浓的茉莉香味。蒸煮过程香飘四溢,熟饭晶莹剔透,口感软滑,富有弹性,就如阎肃老爷子所说:“不要菜也要来个三大碗”!

  松江是上海历史文化的发祥地,位于长江三角洲冲积平原的东端,境内湖泊众多,水系发达,土地肥沃,是典型的江南水乡。松江属于亚热带季风气候,气候温和多雨、光照充足,松江土壤肥沃、养分丰富,另外还有黄浦江源头水资源的滋养,对松江大米的生产起到了关键性的作用。松江大米具有米粒饱满、清香、大小均匀、晶莹透明,米饭柔软有弹性,食味清淡略甜等特点。2014年“松江大米”成功获得国家地理保护标志。

  南陵大米,安徽省南陵县特产。南陵县素有“芜湖米市,南陵粮仓”的美称,是中国四大米市之一“芜湖米市”的主要产粮区。这里属于低山丘陵向沿江平原过渡地形,土壤肥沃、河网稠密,湖塘密布,生态优越,为稻谷的茁壮生长提供了良好环境,产出的大米外观品质好,光泽度佳,胶稠底轻,延伸性较强,米饭光泽度好,白而晶莹,黏弹性较强、软硬度适中,热饭喷香,口感好,冷饭仍然具有柔韧性、不回生、色泽如常。

  在安徽的金寨县,当地农民因地制宜,引进新技术,生产高山有机米,将山高路远、田小地陡等普通人眼中的缺陷变成了机会。

  高山有机米,高山是第一个硬指标。海拔500米以上是种植高山有机米的基本要求,唯有山高,昼夜温差大,成熟的稻米才更有滋味。不仅要山高,有机食品的种植环境也格外严苛。大部分稻田都在山坳之中,为了避免污染,稻田离公路至少有50米的距离,或者用围栏围起来。灌溉用的水源也要保证上游无人居住,确保清洁。高山有机米的田地严禁使用化肥,一般第一年种红花草用以养地,之后则使用农家肥。另外,高山有机稻稻田中也不允许施用农药,只能安装太阳能杀虫灯,另外还在稻田里套养鸭子,用来除虫。因为种种严苛的要求,才保证了高山有机米的优良品质,“一株开花香满坡,一家煮饭香满邻”是高山有机米的生动写照。

  罗定,古称泷州,位于粤西,坐落于广东省最大的盆地之上,是全省唯一拥有高山、丘陵、盆地和喀斯特地貌的城市,也是全省唯一全年“零灰霾”的城市,更是广东省首批历史文化名城。罗定稻米就产于此地,据有关人员介绍,中国工程院院士颜龙安曾以“粒粒如玉,绿色健康”评价罗定稻米,罗定稻米有六大不可复制的优势:

  罗定地处北纬22°,年平均日照1790 .0小时,年平均气温22.1℃,一年四季干湿明显,最宜种植水稻。

  罗定有独特的盆地性气候,太阳雨和雷阵雨多,昼夜温差大,受外围气候影响小,能更好地集聚大自然的能量,利于水稻等植物养分的积累和转化。

  罗定灌溉水稻所用的水源大部分都来源于水库水、山泉水,无重金属污染,且水质水温偏低,水性呈弱碱性,利于植物有机质保持不流失。

  罗定有两千多年的种植水稻历史,该市还十分重视在实践中开拓创新,不断探索良种良法,提升水稻品质。

  马坝油粘米是广东省曲江县传统的优质水稻品种,据说曾经作为贡米供奉朝廷,因其主要产地在曲江马坝而得名“马坝油粘”。。清朝时期马坝油粘已有大量种植,且以黄壳的油粘质量最为上乘,也很有名。据《韶关市志》记载:名优特产——马坝油粘,因产于曲江县马坝镇而得名。民国初期始,马坝油粘米享誉港澳及东南亚地区。

  油粘米以其米粒细长、晶莹透明、香滑软熟而著称,米色微带青绿,饭熟时揭盖香味四溢,饭面似有油光,饭质软而香滑,饭后齿颊留香。马坝油粘米最初原产于4000多年前“石峡文化”的发源地——韶关曲江区马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。2004年,国家质量监督检验检疫总局经对其申请审查,批准马坝油粘米为地理标志保护产品。

  增城丝苗米,国家地理标志产品,素有“中国米中之王、米中碧玉”之称,与增城挂绿荔枝齐名。以其米粒洁白晶莹,油质丰富,成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南,饮誉海内外。清朝嘉庆庚午年(公元1810年)出版的《增城县志》记载:“增城市最佳稻米是丝苗米。”可见其历史悠久,早负盛名。

  西距增城市城区16公里的朱村白水山是增城丝苗的原产地,清代增城县八景之一,名曰 “白水丹邱”。民间流传朱村白水山的丝苗米是明代僧人育成的,相传这位栖云大师云游至白水山,见此处山清水秀、鸟语花香,于是决定在这里定居下来,修寺化缘耕田地,并把云游各处收集的优质稻谷品种杂种于此,逐渐形成一种优质的稻种,因其米粒苗条,米泛丝光,僧人及乡邻称作“丝苗米”。增城是丘陵地带,田园土壤沙质地多,水质酸碱性度中性偏碱。尤其是丹邱白水寨附近,灌溉用水乃白水山岩之涌泉,含多种稻类生长所需微量矿物质,结出的穗粒饱满,米质靓,相反如果生长在肥沃的土壤里,产出的丝苗米反而变差,这又是丝苗靓米多出增城的缘故。

  增城丝苗稻种与其他水稻品种相比较,主要特征是:禾苗茎叶幼细,抗旱力较强,秆较高,尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田;谷壳金黄色,有的品种为黄褐色,谷身较修长,谷粒末端呈关刀尾状,米粒晶莹,泛丝光,无腹白,米行细长苗条,油分及蛋白质含量丰富;米粒爽脆、润滑、松软,饭味芳香而特别可口,正宗增城丝苗米饭,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底不混浊。广东人喜欢的煲仔饭,就必须要用丝苗米制作才地道,若是用其它大米来制作,就失去了那种独特的口感。

  上林大米是广西首个列入地理标志保护的大米,其种植历史悠久,源远流长,稻粒丰硕,香飘古今。上林大米产区自然条件十分优厚,境内受大明山脉西南对大气阻滞作用形成独特的小气候特征:气候温和,雨量充沛,光照充足,水源丰富,水质优良,土壤肥沃,昼夜温差大,水稻生长期长。上林大米以色泽光洁清亮、滋味清香、蒸煮品质柔软可口、营养丰富的特点,享誉广西区内外,畅销全国各地。

  环江香粳是广西环江毛南族自治县五香物产之一,产于该县东北部五个乡镇,因稻穗丰盈硕大,颗粒饱满,营养丰富,香味特异而闻名。环江香粳分有红、白两种,颗粒细长,红粳脱壳后,米粒呈粉红色,白粳脱壳后呈雪白色,无论是红粳还是白粳,米质都特好,淀粉和氨基酸含量高,同时还含有丰富的蛋白质和矿物质元素。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。当煮香粳时,在20米以内可闻到扑鼻的香味,具有“一家煮饭四邻香”的美称,是米中极品、是九万大山高寒山区独特自然环境的恩赐。

  东兰墨米是指出产于广西东兰县一带的一种黑色糯米,是东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种,世界长寿之乡医食同源之珍品,是全国有名的六大珍米之一。其原产地是东兰县,由于特定的山区气候条件和地理位置环境,远离城市,农业生产区域内没有受到工业“三废”污染,在一年的气候分布中,光温充足,雨热同季,夏长冬短,年无霜期达300天左右,自然固有的气候条件,非常适宜墨米生产。

  李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载:“墨米有滋阴补肾,健脾温肝,益气补血,生津润胃,活筋壮骨,利便止泻,抗衰保颜等功效”。长期食用,有健体及延年益寿之功,因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。该米酿成的墨米酒,浓郁纯香,口感至极,是绝佳的贵宾宴酒。

  象州县素有“桂中粮仓”和“优质米之乡”的美誉,是国家优质粮食生产基地县、广西粮源基地县、全国和全区粮食生产先进县。而特殊的地理位置及沙土多的土壤环境,很适合水稻生长,这是成就象州红米的先天条件。

  象州红米,糙米赤红色,精米淡红色,蒸煮时具有浓郁的广西荔浦芋香味,是象州县的重要特产,更是农产品地理标志产品。象州县红米种植历史悠久,据记载在公元13世纪以前的宋代已有种植,过去壮话叫“花米”,只有富人能吃上,产量低,种植面积少。盛一碗红米饭,嘴中轻嚼,香味瞬间在味蕾上绽放,红米的口感柔软、黏度适中,入口松软清香,特别可口。因红米颜色粉红、有糯性、有香气,并且含有不同的微量元素,所以用红米酿成的红米酒备受女性青睐,会呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、纯正甘甜。实验证明,红米酒具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇、提高机体抗氧化能力的作用,对预防慢性病具有重要意义。

  南丹巴平米是南丹县巴平地区的一种特有的地方米种。南丹巴平位于桂西北高寒山区、云贵高原南麓,海拔800-1000米,年平均气温16℃,当地绝美的梯田风光、独特的高原气候和黄泥粘土、显著的昼夜温差、洁净的山泉水源,产出的稻米营养丰富均衡、口感出类拔萃,为国内众多养生、美食专家青睐。每年四月初播种,九月中下旬收获上市,一年只种一季。

  南丹巴平米拥有悠久的历史渊源,自宋起即作为当地土司进献朝庭、礼赠贵客的珍品。2009年获中国地理标志认证,2014年入选农业部“全国名特优新农产品名录”。精米透明度呈玻璃质,蒸煮后米饭清香、饭粒完整、洁白有光泽、软而不粘,食味好、冷后不硬。

  说起这河龙贡米,它的传说大家应该不陌生。相传,公元1004年,宁化县河龙乡人伊盆,代解银绢进京,随身携带家乡大米。到汴京之后,在交付银绢时,把随带的大米一并奉上,以御食用。皇帝宋真宗吃过之后大喜,盛赞河龙大米质优味佳,并下令每年征收进贡,“河龙贡米”便由此扬名。

  河龙贡米质优味佳,得益于宁化良好的生态环境。河龙乡平均海拔600多米,光照充足,水源充沛,土壤肥沃,污染少,病虫害少,同类稻种生育期比其他地方要延长半月左右,产出体细粒长、色白、润泽的优质好米。就在去年,河龙贡米还登上了厦门金砖国宴的餐桌。充分说明了人们对于河龙贡米品牌“千年贡米”的高度认可。

  丰城是中国著名的五大富硒地区之一,经江西省地质调查研究院检测,丰城市富硒土壤面积达524.7平方千米。丰城富硒大米是在此地自然生长而成的天然富硒产物,总硒含量高、有机硒含量高,具有“香、甜、软、滑”特点,是人们天然补硒,抗氧化、增强人体免疫的食补佳品。

  万年贡米米质优良,形似梭、自如玉、香软可口,营养丰富,食用鲜美,其稻谷抗病、虫、寒能力强。“万年贡米“源远流长,经进先人的不断耕耘总结,数千年的人工驯化,到南北朝时,就是特产。据传,明朝正德七年即1512年,万年县知县为答谢朝庭建县之恩,将该县东部归桂乡出产的“坞源早”制成大米进贡皇上,皇帝食用后大加赞赏,递传旨“代代耕作,岁岁纳贡”,万年贡米由此而得名。到明末清初,万年贡米被列为“国米”。

  万年县,位于江西省东北部、鄱阳湖东南岸,依山傍水、湿地辽阔,河渠纵横、塘堰棋布,亚热带季风环绕,四季分明,雨水充沛,气候温和湿润,被世界农业考古学家马尼士博士喻为“上帝安排生产稻米的地方”。而精准意义上的万年贡米,仅限于万年县裴梅镇200亩范围内的贡米基地所出产。沐自然之精华,饮四季之山泉,其芒似针、其形若梭、其白如玉。煮之软而不黏、柔糯可口,有“一亩稻花香十里,一家煮饭百家香”之誉;酿酒入口纯绵、回味悠长,有“杯酒满厅香”之称。

  奉新大米种植、生产历史悠久,早在《宋史》和《天工开物》中就有记载。奉新县有着深厚的传统农耕文化,当地农人遵循着传统耕作技艺,加上奉新的土壤、气候、水源的优势,使奉新大米历史上就成为江南特别优秀的稻米。从宋朝华林胡氏先祖国子监主簿胡仲尧进贡奉新大米开始,奉新大米就成为供皇帝食用的御用贡品,奉新县也以“贡米产地”、“优质米之乡”而闻名。

  “红米饭,南瓜汤,干稻草来软又黄;秋茄子,味好香,金丝被儿盖身上,餐餐吃得精打光。”井冈山上的红米,伴随着这首歌谣,传遍了大江南北。井冈红米,因米皮呈酱红色而得名。井冈山红米主产于井冈山、遂川等地,它在山泉水灌溉的环境下天然生长,米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,营养丰富、蛋白质含量高,饭味香浓,口感好,更重要的是即使在贫瘠的土壤上也能栽培收获,曾为当年的革命胜利,立下了汗马功劳。

  长赤翡翠米,四川省南江县特产。清代末年,这种稻谷已成为南江县种植的主要稻谷品种,因其具有米粒细长、整齐饱满、晶莹润泽、饭粒爽口、柔韧软滑、米色及粥色微绿似翡翠等特点,故名“翡翠米”。

  传说明末农民起义领袖八大王张献忠入川后,路过黄龙乡到西充去,曾带兵丁帮山寨村民插秧,突遭官兵兵团袭击,义军奋起作战,鲜血洒满稻田。从此田水一直呈暗红色。所产稻米,香糯可口,故称黄龙香米。后被皇室专用,纳为贡米。若将此稻种移至别处种植,则无此特色。现声誉日增,传遍全国,若得一小袋馈赠亲朋,必珍贵无比。

  黄龙贡米主要生产于岳池县黄龙乡柏树坝晒坡箩一带,其地海拔高度600~774米,自然条件特殊,土质微酸,田土终年浑浊不清,土壤富含多种微量元素。这里农业生态条件良好,水稻生长所需光、热、水资源适中,无污染。黄龙贡米米质优良,其形长条,色泽微漫,食用口感柔和清香,满口生津。

  德昌香米,历史上为贡品,又名“德昌贡米”,是我国六大香米之一,有米中“味精”之称。米粒中长,半透明,整粒米率高,各项指标超过四家一级米标准。其米蒸煮粥、饭,松稠较软,色香味俱佳。用10—20%的香米佐以其它稻米煮饭,食之也香。

  贵州省湄潭县是全国商品粮基地县之一。湄潭茅坝米在明嘉庆年间作为贡品进奉朝廷而美名远扬,故称为“茅贡米”。茅贡米色泽光亮,晶莹饱满,煮食浆汁如乳,米饭油亮粘润,天然清香,入口松软有弹性,回味香甜悠长,为米中精品。抗日战争时期浙江大学西迁在湄潭办学时,校长竺可桢先生曾给予高度评价,誉之为“黔中之宝”。

  位于遵义市南部的团溪镇,气候宜人、土壤肥沃、资源丰富,有着“省级生态示范镇”的称号。团溪境内属丘陵地形,山地、盆地、平坝兼而有之,大部分土壤为“水稻土”,土层深厚、肥沃、疏松、湿润。团溪属中亚热带季风气候,年平均气温为14.5℃-15℃,无霜期较长,降水量丰富。正是由于这样的条件,为团溪“白果贡米”的种植打好了基础。

  团溪“白果贡米”有着深厚的历史渊源、且知名度颇高。据清《遵义府志》记载,唐乾符三年(公元876年),杨端率部在今遵义市南10公里白锦堡建立世袭统治,杨家从此成为播州(遵义)的土皇帝,世代对统治区内的白果大米情有独钟。后杨氏家族内讧,杨光荣、杨文贵叔侄献地归顺北宋,将白果大米作为贡品进奉朝廷,“白果贡米”由此而美名远扬。

  “白果贡米”米粒呈长椭圆型,外表晶莹饱满、呈半透明状,米色呈浅褐色,富含淀粉、硫铵、烟酸、核黄素、铁和钙等营养元素。吃起来松软有弹性,天然清香,口感软绵、粘性适中、适口性好,是米中的精品。

  “下关风,龙陵雨,芒市谷子,遮放米”,这是云南的一句民谣,说的是滇西四大风物。遮放米可谓是云南最出名的米,因为清香怡人、口感软糯,一度被奉作皇家“贡米”,有“云南第一米”之称。遮放贡米的特点是粒大而长,色泽白润如玉,做成米饭,清香可口,软滑适中,粘而不稠,泠不回生,咀嚼间感觉有一种原始的芳香,满口芬芳如谷神在舞,故又被称为“会跳舞的米”。遮放米的名称都以“毫”字开头,有毫安公、毫安秀等,“毫”字傣语意为祖宗流传下来的米饭。

  最顶尖的遮放米只能在一个叫允午的村寨种植,允午位于遮放坝南木冷河流域,是象耕时代野生稻的驯化地,历代皇宫贡米指定产地。这里的土壤多为黏性土壤,而且昼夜温差大,光照充足,有利于水稻生长。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。另外,村民们的耕作方式大多是“原生态”的牛耕,可以将土壤翻得更深、更熟,灌溉全部采用山泉水,没有任何污染,育秧移栽除草收割,全由人工完成。这些都是出产优质大米的保证。

  墨江紫米产自云南省普洱市墨江县。生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食,2013年被评为云南省“六大名米”之一,第十一届亚运会上被定为专用食品。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源,孕育了久负盛名的墨江紫米,墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。

  正宗墨江紫米,只能生长于墨江北回归线地带,其它地区无法种植成长。墨江独特的气候和日照条件,对农作物生产有特殊意义。每年只有一熟。墨江紫米颗粒圆润,表面呈淡紫色,熬粥后呈浓紫色。历代帝王常常将墨江紫米列为贡品,成为皇室贵族的珍肴美味。

  紫鹊界黑香米,亦称黑贡米,有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉。相传秦始皇统一全国后,为了寻找长生不老药,派人遍访灵丹圣草。臣子们来到地处湘西地区的紫鹊界奉家山(即现在湖南新化县水车镇和奉家镇),采集到一种“神药”(即紫鹊界黑香米),秦始皇吃后觉得筋骨舒展、浑身是劲、不知饥饿,定能延年益寿,称之为“长寿米”。后来汉武帝吃了称之为“神米”,再后来乾隆皇帝下江南吃了后责成新化县衙每年将此米进贡百担做为皇宫口粮,称为“贡米”。

  其实,紫鹊界贡米是由黑稻加工而成的黑糙米,是一种具有诸多营养和保健功效的珍贵稻米。谷粒呈短圆形,皮黑,闻之有清香。煮熟后饭呈紫黑色,香味浓郁,柔软不黏。据《本草纲目》记载:贡米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功效。现代医学证明:经常食用贡米,有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿疲软等症。

  湖南新晃侗藏红米种植系统是新晃侗乡数千年来农耕文明的历史传承,红米稻种更是珍贵的、难得的物种资源。千百年来,侗藏红米凭着独特的人文地理环境和栽培习俗,在杂交水稻发祥地湖南怀化的新晃侗乡得以保存下来。侗藏红米不仅是侗家人的食粮,更是侗家人崇尚自然的精神支柱,被侗家人视为神米,与巫傩文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、节庆文化等侗民俗文化有着密切的联系。

  据史料记载,侗藏红米在新晃种植已有8000多年的历史。全国稻作文化专家郭辉东教授得知新晃发现侗藏红米后说:“侗藏红米稻栽培历史久远,是当今世界原始稻作文化的活化石”。中国杂交水稻之父袁隆平更是多次指导侗藏红米的种植和文化传承。侗藏红米除含有丰富的硒、铁、锌、钙、镁等微量元素以及植物性蛋白质、植物性脂肪外,还富含B1、B2、B6等多种维生素和18种人体必需的氨基酸,综合营养价值远胜过泰国香米。另外,新晃侗藏红米以传统方式耕作,不用农药,种植基地无工矿企业,属天然绿色稻米,米粒呈红褐色,细长;口感带糯,具有浓郁的豆味清香。若配以小米、绿豆等熬制成红米粥,更是孕产妇、老年人和亚健康人群的首选滋补品。

  京山桥米是湖北省京山县特产,因原产于京山县孙桥镇而得名,其颗粒细长、光洁透明、可口不腻、喷香味美,早在明代就被御定为“贡米”,或称为“御米”。当地儿歌描绘了“桥米”之妙:“桥米长,三颗米来一寸长;桥米弯,三颗米来围一圈;桥米香,三碗吃下赛沉香。”

  京山县位于湖北省中部,地处江汉平原与鄂北大洪山余脉岗地之间的过渡地带,青山绿水,风景如画,被誉为“鄂中绿宝石”或“武汉后花园”。京山桥米的优质,来源于桥米产田优质的土壤。据有关专家对当地桥米产田土壤土质的分析,桥米田土壤中的有机质、全氮、碱解氮、全磷、速效磷含量都明显优于周边其他地区的产田。其优良的土壤,使得早在明代就做为贡米的“京山桥米”,不仅外观上粒粒饱满,光亮,内质上更是富含蛋白质,氨基酸等多种营养物质。

  京山桥米的特点是干、整、熟、白,青梗如玉,腹白极小,并且其颗粒细长、光洁透明,是水稻中不可多得的珍品。用桥米做的饭雪白一片,喷香馋人,食之似糯不腻口,如粳不稀软,能开脾胃,增食欲。桥米中的极品是“洋西早”品种,但由于自然环境的限制,产量很低。

  “仙桃香米”,即产自于湖北省仙桃市的大米。地处江汉平原的仙桃,有着得天独厚的水稻生长环境。境内地势平坦,河渠纵横,雨量充沛,日照充分,雨热同季,土壤肥沃,有机质含量高,非常适宜于生产优质水稻。良好的生态环境,孕育了“仙桃香米”特有的品质特征。外观长粒型、米粒饱满、晶莹半透明、表面光亮;米饭绵软略粘,饭粒表面有油光,食味清淡略甜。《沔阳州志》载:“米莹晶如玉,作饭甚香美。稻米以仙桃为最,谓之‘仙桃香米’。”

  蕲春珍米产自湖北省蕲春县。蕲春县四季分明,雨量充沛,气候温和,降水量充沛,适宜种植蕲春珍米。蕲春珍米米粒晶莹透亮,光泽度好;粒型瘦长;米饭味清香爽口,口感细腻,软而不粘,富有弹性。2009年11月,原国家质检总局批准对“蕲春珍米”实施地理标志产品保护。


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