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2、生鲜【日配】商品及陈列培训
发布时间:2020-07-05 21:24 | 信息来源:扑克之星最新安卓下载

  2、生鲜【日配】商品及陈列培训_企业管理_经管营销_专业资料。日配组商品技能培训 人力部编 主讲: 目录 定义 ? 速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来, 经包装储存于18℃— -20℃下(一般要求,不同 食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵

  日配组商品技能培训 人力部编 主讲: 目录 定义 ? 速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来, 经包装储存于18℃— -20℃下(一般要求,不同 食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费 地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存 食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学 活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结, 及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加 剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。具有 原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠 (错开季节,提升食品值,创造更高效益)的优 点[1] 。 产品优点 ? 1、保证营养、口感: ? 迅速冻结,可以很好地避免了冻藏过程中 因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响。 ? 2、不添加防腐剂=安全! ? 3、 简易冷冻保存=方便、快捷! 分类 分类 4、调理类速冻食品:特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料 ,加工处理,急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类 : 行业行业概况就行业概 ? 速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范,在经历了二十多 年的发展之后,已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代 末期开始,整个行业的年增长率平均超过20%。其中2000年冷冻、冷 藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占 据主要的冷冻食品市场份额,受欢迎的种类分别有:饺子、汤圆、包 子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子等。 ? 目前,该行业已发展成为品种多样、规模较大的食品制造业之一。 速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分,并 日益成为城市家庭的主流食品之一。同时,从行业发展的宏观角度来 看,速冻食品产业已经成为一些以农牧业为主的内陆地区经济发展的 主要产业。面粉加工业、畜牧养殖业、蔬菜加工业作为整个产业链的 重要组成部分,在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也 在随之得到了蓬勃的发展。 ? 行业概况 ? 中国现有速冻食品企业1000多家,生产的速冻食品品种达100个,包 括速冻果蔬类、水产类、调理食品以及米面点心类等。其中,速冻果 蔬类、水产类、速冻禽肉类产品以出口或餐饮使用为主要销售渠道。 从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难 看出,速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大 的三类产品。这三类产品的年销售额从二十世纪九十年代末期以每年 都以高于20%的速度增长,这些市场销售的实际数据对生产制造企业 的发展绝对是鼓舞士气的好消息。 ? ? 从产品本身来看,一方面,这些产品不仅符合中国人的饮食习惯, 满足各年龄层的消费者对美味、填饱肚子的基本需求,而且食用方便、 价格适中;另一方面,作为中国人日常主餐食品和传统节日的必需食 品的一部分,其不可取代的特性也决定了产品稳定的消费量和旺盛的 生命力。我们可以充满信心地预测速冻米、面食品行业将成为今后20 年中国食品行业最具潜力的行业之一。 如消费者如消费者如何选购何购 消费者如何选购 速冻食速冻食品如何解冻 速冻食品如何解冻 品如何解冻 散装熟食的陈列控制要点 ? ? ? ? ? 1. 商品必须按照分类摆放 2. 价格需要按从高到低的原则摆放 3. 每个商品必须对应相同的价格标签 4. 商品需要按照顾客的购物流量陈陈列冷柜的温度需要 达到0℃~10℃ 6. 商品的陈列容器和食品夹经常清洗并且时刻保持清洁 7. 所有陈列的商品都必须在符合规定的安全期限内销售 熟食区陈列 ? 自制类商品正常陈列 ? 陈列标准:按照商品组织表出样,按照分 类标准并整齐陈列。 ? 陈列温度 ? 销售期限 ? 所需表格 ? 备注:商品需按分类摆放,价格由高到低 熟食区陈列 ? 自制类商品促销陈列 – 陈列标准:每个商品分类至少有一个促销并 有正确对应相同的促销牌,商品集中陈列, 突出促销气氛。备注:促销商品的陈列面积, 最少比正常陈列面积扩大一倍。 包装类商品陈列 ? 包装类商品正常陈列 ? 陈列标准:按照商品组织表出样,按照分 类标准并整齐陈列。 ? 陈列温度 ? 销售期限 ? 备注:商品需按分类摆放,价格由高到低 包装类商品陈列 ? 包装类商品促销陈列 ? 陈列标准:每个商品分类至少有一个促销 并有正确对应相同的促销牌,商品集中陈 列,突出促销气氛。 ? 备注:促销商品的陈列面积,最少比正常陈 列面积扩大一倍。 冰柜内商品陈列要求 ? 1、陈列柜内每个陈列格内商品陈列不得低 于三分之一量 ? 2陈列柜内全部商品陈列量不得低于三分之 二 陈列柜内陈列要求 ? 要求陈列柜内的商品要颜色统一,纵向陈 列; 冰台陈列 冰台陈列 结束 ? 谢谢观赏


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