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日配类管理_百度文库
发布时间:2020-07-05 21:24 | 信息来源:扑克之星最新安卓下载

  日配类管理_金融/投资_经管营销_专业资料。日配类管理 一、日配订货/补货 二、日配的验收 日配商品为每日供应配送的日常生活用品,特别是冷藏、冷冻品,一旦收货后要尽快贮存于 冷藏、冷冻库内或是及时的补货于卖场的陈列架上,不然很快会融化以致变质

  日配类管理 一、日配订货/补货 二、日配的验收 日配商品为每日供应配送的日常生活用品,特别是冷藏、冷冻品,一旦收货后要尽快贮存于 冷藏、冷冻库内或是及时的补货于卖场的陈列架上,不然很快会融化以致变质,在收、验货 时特别要注意。 1、注意保质期:收货时要检查商品的保质期限,如果超过保质期的 1/3,就应拒收。 注意质量:收货时要检查商品的质量是否变质,如冷冻品是否有融化变软的现象,包子、水 饺、汤圆是否的龟裂的现象,乳品、果汁是否有膨胀、发酵的现象。 2、注意包装:在收货时要检查商品的外包装箱是否的腐化、破损、并且检查商品的包装是 否有污点、膨胀、破裂等现象,如是真空包装不能有脱空的现象。 三、日配陈列与销售 日配陈列、销售管理 一、陈列原则 1、根据日配商品的存放温度需求码货:应注意各种陈列柜的使用温度,冷藏食品不可以存 放在冷冻柜内,以免冰冻坏影响口味,导致变质,反之冷冻食品也不可能放在冷藏柜内,以 免冻品溶化,变质。 2、日配商品陈列须守先进先出的原则:日配厂商从生产到出厂都有生产日期,保质日期、 商品的保质期越短,越不容易售出,应根据先进先出的原则,同时要注意同一批货的生主日 期是否相同。 3、日配商品陈列时,商品的彩面要面向顾客:在没有促销员的情况下,让商品引起顾客的 注意是不容易的,因此陈列商品时,要注意商品的包装的彩面,说明要朝外,从而刺激顾客 的视线、商品的陈列须相对应价格卡:快讯的商品、店内促销的商品除了自已标有的正常价格外, 还须用 POP 海报来烘托气氛,刺激购买的欲望,从而实现促销的线、商品平行码放,分类 直陈列:对于冷冻、冷藏食品的陈列,须将分类属性相同的商品 直集中陈列,但同时注意:细分时,不应教条的依此原则,如速冻饺子、元宵等,尽量以品 牌来区分陈列,才能满足消费者的购物习惯。 6、商品要有丰满、要有量感:空缺、量少会让顾客感到缺货,无法满足顾客的需要,特别 是在开店前,高峰期前及二次开店前须保持货架商品的丰满,品项丰富。 陈列的商品应尽量用隔板;隔板不仅起到分隔品项、定位面积的作用,而且可以使货架码放 文档 1 整齐,还能避免相邻商品间的串味。 7、陈列守 A/B/C 商品管理:根据商品的 ABC 分类进行货架的陈列管理 商品的陈列不可超过装 线: 冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜的标定装 线, 立式冷柜商品 不得超出冷柜外,否则会影响风幕和冷风循环,以致商品及设备损坏。 陈列柜不具备冰冻能力, 不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中, 以免引起陈列冻柜温度升 高,影响食品存放质量。 8、陈列商品不可掉进柜内:柜内商品的包装须完好,否则极容易掉进冻柜内部,贴在出风 口及下水口,造成损坏柜内部件,引起事故。 二、销售原则 1、丰富的商品群:能让顾客感受到品项齐全,满足顾客一次购足的要求,进而使销售得到 提升。 2、推广促销,试吃叫卖:除了每一期的快讯以外,针对敏感性的商品要进行促销,对新品 项要作一系列的推广,可以搭配试吃的方式,在配合叫卖来提升销售。 3、了解购物者的习性;每个区域都有不同的商品消费习性,如果能够了解所在的销售区域 习性就能事半功倍了。 4、按节日、气候做明显的销售调:日配商品最好的季节在冬、夏两季,春、秋两季相对销 售差点,日配商品夏季时奶制品及冰制品是销售重点,冬季时火锅料及肠、肉制品是销售旺 季,这两季都的特别的商品来提高业绩,所以,这两季须通过更多、更强势的促销来拉动业 绩,在节庆方面饺子等是吸引顾客大量购买的主要商品 五、日配鲜度管理 鲜度管理内容: 1、先进先出的鲜度原则 日配商品在仓库码放必须标明生产日期, 以便在出货时能做到保质期越短越先出货, 避免造 成商品鲜度下降、增加损耗。 2、定期进行质检 日配商品除了保质期是一种鲜度依据外, 其储存温度也是影响鲜度的重要因素。 此外每日必 须进行质量检查,如:真空食品是否已脱空;牛奶、果汁纸盒是否有漏气,开始发酵、膨胀; 这些都可造成鲜度不良,必须严格筛检。 日配商品鲜度最佳储存温度 品项 标准温度 牛奶、果汁、乳酪 0°C-4°C 蛋类 18°C-20°C 冷冻食品 -18°C--20°C 冰品 -20°C--25°C 腌菜、肠、肉类 4°C-8°C 文档 2 六、日配卫生管理 1、日配卫生除了个人卫生、商品卫生、还包括工作场地、设备器材及冷冻、冷藏、常温仓 库的卫生,这些都是要符合卫生检疫标准。 2、下列有几个重要的要特别注意: 营业从事人员要注意个人卫生包含服装、在上岗前,须经卫生防疫体检发有健康证。 贩卖商品质量要符合卫生检疫标准,如防腐剂,细菌量要符合卫生标准。 冷柜、冷藏库及销售区域要定期清洁,保持干净,无污水。 3、要定期保持设备器材的卫生,如货架、层板、栈板、斜口笼等、价格杆、价格条、等。 做好库房、卖场区域定期消毒及灭“四害”的工作。 销售商品要保持干净,无污点,无腐烂物品。 七、日配损耗管理 日配商品都有自己不同的最佳储藏温度, 如温度过高或过低都会引起商品变质产生损耗, 为 防止损耗必须严格控制: 1、商品存放: 应注意各种陈列柜不同的使用温度,冻品不可以存放于冷藏柜(库)中,反之冷藏品亦不可 以存放于冷冻柜(库)中以免变质; 2、注意先进先出: 要注意保质期时间,先将保质期短的商品先出货补货,以免商品保质期过期产生损耗; 3、补货翻堆: 冷藏品补货时须将保质期短的移至往前, 保质期久的移至后方, 冷冻商品保质期较为冷藏品 长久,一般只要半个月翻堆即可; 4、商品出货陈列: 出货商品摆放应上轻下重避免重压,补货必须尽快码货,不宜长时间置于卖场空地;常温品 要避免强热光近距直接照射,在码货时不可高于出风口装载线、整理仓库: 在每月安排时间整理冷库时,尽量不要留太多存货,以免清洗时间过长造成商品存放变质; 6、孤儿回收: 日配商品较之其他商品有的保质期很短, 如鲜奶等在夏季几个小时便有可能变质。 因此日配 应每小时安排员工拾孤,以减少顾客因排队等因素丢弃商品造成的损失; 7、设备是否正常运行: 日配最怕的就是冷库(柜)不能正常运转提供适合温度储存商品,只要一遇到不是在正常除 霜时间除霜停止运行的话,要马上停止工程来维修,视情况是否要收至冷库或退至厂商。 八、日配设备维护 文档 3 一、如何正确使用及保养冷藏、冷冻柜(库) ,首先要了解它的原理 1、冷藏、冷冻陈列柜风幕流动有着阻挡陈列柜外面的高温气体侵入柜内,保持陈列柜内低 温的作用。如果出现外力挡住风幕出风口,就会减低流动,影响风力正常循环,从而造成陈 列柜的冷藏、冷冻低温能力下降。为保证冷藏、冷冻柜正常循环使用,必须遵守装载线内陈 列商品的标准; 2、陈列柜风幕的内循环边界线称为装载线,商品陈列超出装载线,会使出风口受到干扰, 不能正常循环,造成体外高温气体侵入,同时大量的外界湿气也会被吸风口吸入,使蒸发器 结大量霜造成蒸发器翅片堵塞而不能制冷。为防止这种情况出现,必须对陈列柜进行除霜, 各种陈列柜由于柜内的使用温度不同及使用环境的温度、 湿度也不同, 应具有不同的除霜设 定,以保证陈列柜具有最佳的冷藏、冷冻能力。陈列柜的运行状况,最直观也最容易从温度 计上反映出来,为及时掌握陈列柜的运行情况,防止商品应设备故障发生损失,应每日对陈 列柜及冷库房进行 4-6 次温度检查登记。 二、冷藏、冷冻库维护 1、库房内码货要留有冷风通道,冷风机前后左右都要有一定的空隙,存货物品时不要碰到 下水管路; 2、尽量减少冷库库门的开关次数,以防止热空气入侵与减少冷风机的结霜量; 取物品时,冷库库门应及时关闭,取出物品后要及时关灯、关门; 不要忘记进出后关门,以免发生霜冷和凝露、结霜、结冰现象; 装入库内的物品不能含过多的水分,要防止水渗入库底,以免影响冷库寿命; 3、下水管道及时清理污物,以防堵塞;在清扫时注意不要把水沾到风扇电机上,同时注意 安全,保持一定的距离,以防被风扇叶片刮伤; 4、除了上述注意事项外,还必须针对清洁作一个安排,以防损耗增加。对于清洁,除了每 日简单擦拭清洗外还必须安排每月有一次大清洁,仔细清理除了冷库房、冷柜表面盖板、网 架、柜擦拭外,还要用水冲洗柜内结霜部分,以防下水口及出风口翅片堵塞不流通,而造成 风力无法循环以致损耗。 5、洗柜流程如下: 清洗前先切断电源、制冷系统; 取出柜内商品,分别储存于冷库内; 再用中性洗涤剂和软布擦拭搁架和风口,并用湿布擦净后拉起搁板,用湿布清洁底部垃圾; 用小水冲洗有结霜部位(出风扇片、管路及下水口) 。 附:日配主管工作职责 每日工作内容 1、开店前: 检查员工的出勤状况; 检查促销区、端架、冷柜、货架排面陈列是否丰满及清洁; 文档 4 检查工作交接及做出工作安排; 监督并参与员工的补货和商品质量检查及价格标识的核对; 检查卖场是否整齐、清洁、走道是否畅通; 了解前日部门销售业绩。 2、开店后: 了解卖场缺货情形,做好追加订单并催货; 查看报表,下订单,并处理日常文件; 随时检查卖场工作及卖场情形; 做好分批用餐安排; 检查当日到货情形。 交接班: 检查晚班出勤与早班遗留工作; 了解退换货及破包处理进度; 了解供应商交货情况; 做好晚班工作安排及分批用餐。 3、离店: 查看商品销售情形,做好商品陈列调整布署; 巡视卖场,检查卖场工作及商品库存; 再次检查商品订货品项、数量; 检查商品补货情况; 检查收货部周转仓有无商品; 检查晚班人员工作,填写交接簿。 每周工作内容 每周对员工进行一次培训例会; 每周安排市调,做好市调分析,实施价格调整; 参加店内每周一次的店务会议,了解工作绩效,做出改善方案,同时传达公司任务、政策; 做好快讯上档周的工作安排与检查。 每月工作内容 总结安排每月的盘点工作; 总结每月绩效,并做出下月行动计划; 做好员工的排班表; 参加每月安排的惊爆商品讨论会; 安排每月定期的设备清洁保养工作 附:日配员工工作职责 每日工作职责 开店前: 着装整齐,准时上班,参加部门点名; 检查冷柜灯光及温度是否正常; 检查货柜缺货及商品陈列状况,进行排面整理及补货; 文档 5 当日到货商品迅速上架销售,同时处理退、换货,并将补剩冷冻商品及时移入冷库; 检查价格卡、POP 及陈列位置是否正确; 依照清洁计划做好清洁工作; 对商品质量、保质期进行检查; 保持通道畅通,准备开店。 开店中: 统计缺货品项,提醒主管迅速下订单; 持续排面整理、补货及卖场清洁; 随时做孤儿回收及破包处理工作; 做好分批用餐,保持卖场留守人员; 追踪应到、未到商品的催货工作和退、换货工作,并反映给主管。 交接班: 晚班准时出勤,参加例会; 做好工作交接,检查早班工作; 进行全面的商品补货; 做好分批用餐,保持卖场留守人员; 处理下午到货商品,并做好检查、整理库房及存货,同时进行退、换货商品处理。 离店: 再次确认孤儿是否收回; 进行全面的卖场补货和卖场清洁; 检查冷库、冷柜温度,关好库门、盖好柜盖、拉下柜帘,做好工作记录; 经值班主管或经理检查或许后方可下班 每周工作职责 每周进行一次市调; 做好快讯上档周的快讯换档工作; 做好仓库整理和滞销商品处理工作; 参加每周一次员工培训。 每月工作职责 做好每月的盘点工作; 总结本月工作,分析业绩并做出下月工作计划; 做好每月冷藏、冷冻柜(库)及设备器材的定期清洁保养工作。 文档 6


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